אומנות הקצפת החלב לקפה PDF הדפסה דוא
דירוג משתמש: / 0
גרועהכי טוב 
השיעור נכתב על ידי : דן נדין   
רביעי, 23 מרץ 2011 16:13
לשתות הפוך עם הר של קצף זה כמו לחזור לזכרונות ילדות שלכם, לרגע ספל הקפה היא לא עוד נוזל. היא גם פינוק. הקצף המתוק, הבועות ממנו עשוי וגם הויזואליות. כולכם מציירים בו 

לשתות הפוך עם הר של קצף זה כמו לחזור לזכרונות ילדות שלכם, לרגע ספל הקפה היא לא עוד נוזל. היא גם פינוק. הקצף המתוק, הבועות ממנו עשוי וגם הויזואליות. כולכם מציירים בו לב. התמהיל של הלבן והחום יוצרים עולם שלם. קשה לחשוב שהמוצא של קפה קפוצ'ינו, קפה טורקי וקפה בוץ הוא מאותם פולי קפה גולמיים. בהמשך לטקסט זה תקראו איך מכינים את הקצף האיכותי ביותר ללאטה באמצעות מכונות קפה.

הקצפת חלב מורכבת מתבססת על שני תהליכים. בהתחלה אתם מותחים את החלב ובהמשך אתם מחממים אותו. בשלב המתיחה אתם משלבים אויר עם חלב בשלב החימום אתם מעלים את טמפרטורת החלב ומוודאים שיש לו מרקם נעים ואוורירי. עם תום התהליך תקבלו קצף המורכב מבועיות קטנטנות זה נראה כמו נוזל מבריק שבו מתערבבים צבעי הלבן של החלב והחום של הקפה.

שלב המתיחה:
לאחר שתשפכו את החלב לתוך כלי ההקצפה היעודי יתחיל שלב ההקצפה

הכניסו את צינורית הקיטור דאגו שהפיה שלה תהיה בעומק נוזל החלב. רק כך תוכלו להפעיל בצורה אפקטיבית את הקיטור. אם תפעילו את הקיטור עם הצינורית כשהיא רק נמצאת על פני החלב, תופתעו עם סביבה מלאה בטיפות חלב כולל הפנים והבגדים שלכם. אחרי שהכנסתם את הצינורית תעלו את הפיה כך שתהיה קרובה לפני שטח החלב. אם תעשו זאת כמו שצריך תשמעו רחש נעים של בועות תוך כדי התנפחות. בשלב זה, אתם פשוט ממלאים את החלב בבועות אוויר קטנטנות. היות ונפחו של החלב גדל כתוצאה של ניפוח האוויר גובה פני החלב עולה, סה"כ פני החלב אמורים להתרומם  ב- 20-30% מעבר לגובה הראשוני. אם סיום התהליך עברו לשלב הבא. שלב החימום.

השלב המכריע שלב החימום

הכניסו חזרה לעומק הכד את פית הקיטור כך שתגיע ממש לתחתית הכד ההקצפה כך תגרמו להפסקת עליית החלב. צריך לנסות ולמצוא את הנקודה(ועבור כל פיה וכד זה שונה) שבה החלב מתערבל בכד בצורה הטובה ביותר. למכונות בעלות עוצמה וכדים בעלי נפח קטן  הנקודה המתאימה היא כמעט כל מקום. מכונות עם עוצמה מינורית וכדים בעלי נפח גדול דרושה מיומנות משופרת.עכשיו החלב מתחמם ומתחיל להווצר מרקם אוורירי. החלב המוקצף והאוורירי גם מספק לכם מרקם מצויין שכיף בו "לצייר" בכוס, בנוסף הוא מגדיל את שטח פני החלב  והופך את החלב למתוק מאוד. תענוג לטעום חלב ישר אחרי שהקצפתם אותו. הנקודה שבה תפסיקו עם ההקצפה, היא משהו שצריך לחוש בעזרת כף היד. הניחו את גב כף היד בחלקו התחתון של הכד. אם תחושו כמעט כוויה, סימן שאתם בדיוק הגעתם לחום המתאים. תשאירו את הקיטור לעבוד לכמה שניות בודדות נוספות וסגרו את מכונת האספרסו. אל תוציאו את צינורית הקיטור מתוך נוזל החלב לפני שכיביתם אותה,אחרת התוצאה תהיה חלב רותח שמשפריץ בכל רחבי המטבח. בנוסף הכד יתמלא בועות גדולות שהן לא בדיוק ואפילו ממש קרוב לתוצאה שאליה תרצו להגיע. עכשיו כשאתם מסיימים להקציף את החלב מזגו אותו לתוך כוס הקפה הינה לכם כוס ממש מושלמת של קפה למשרד

 


מומחה לקפה

עוד מכותב זה
עוד מאמרים מכותב זה
קפה
אתם עומדים לרכוש מכונת קפההלקוח הכי חשוב שלכם לוחץ, וגם העובדים עושים פרצוף ומעקמים את האף על הקפה הפושט שהם צריכים להכין. מאידך...
קפה
יש הרבה מצבים בהם אתם צריכים להכין קפה במהלך יום העבודה במשרד, לקוח חשוב מחו"ל שהגיע לפגישה, שיחת עם עובד העלאת שכר, ישיבת צוות או כי סתם...
קפה
בלא מעט סיטואציות אתם אמורים להכין קפה במהלך היום שלכם במשרד, לקוחשהגיע לפגישת מכירה, שיחת עם קולגה, סיעור מוחות ישיבת הנהלה או כי אתם...
עוד בנושא
מאמרים קשורים
קפה
רמת גן היא עיר גדולה שיש בה המון בתי קפה. מלבד המספר הגבוה של בתי קפה, ניתן לראות ברמת גן גם הבדלים משמעותיים בין המקומות. הבדלים בין בתי...
לימודים כללי
בתי הקפה אינם מארחים אך ורק אנשים שיש להם זמן פנוי לשתות קפה, אלא גם את קהילת הסטודנטים שבוחרים לפתוח את הספרים והמחברות דווקא בהם. האם...
צרכנות כללי
תחום הקפה בארץ כבר מפותח למדי ופורח ברחובות הערים שלנו כמו גם ברשת. עם כל ההיצע המסחרר הזה, איך נדע איפה להזמין קפה ואיזו חנות תספק לנו את...
קפה
החבר הכי טוב שלכם חוגג יום הולדת בקרוב ואתם רוצים להפתיע אותן במסיבה שלא יישכח זמן רב? בהחלט מדובר על אירוע משמעותי שצריך להיערך אליו...
כללי1
אם יש לכם משרד ואתם רוצים לשדרג אותו, קפה למשרד יכול להיות מה שאתם צריכים. כיום ישנן מכונות קפה כמעט בכל משרד, זאת בגלל ההבנה שקודם כל...
מאמרים אחרונים
מאמרים אחרונים
נדל\"ן ושיפוצים
עבודות גמר כאשר עבודות הבניה מסתיימות, מגיע השלב החשוב שהוא שלב הגמר. אלה הן עבודות גמר. זה השלב של העיטוף לחלק החיצוני של המבנה. יש לשים...
מנעולים
הסיטואציות השכיחות בהן אנו זקוקים לפורץ רכבים הן או כאשר מישהו נשכח בתוך כלי הרכב, או כאשר שכחנו את המפתחות בפנים והרכב ננעל. סיטואציה...
קורסים בעיצוב
נשאלת השאלה מה תופרים? האם תופרים על פי גיזרה מוכנה מראש או שאנו תופרים על פי גיזרה בהתאמה ספציפית ללקוח. זה לא אותו הדבר כמובן. יש הבדל...
כללי1
  היי אנחנו עושות שיחות וידאו חמות ומצלמות אירוטיות ומוכרות סרטונים פרטיים שלנו בוואצפ: נטלי 052-3286919 מרינה 050-3484450 מאיה 050-7291168 ...
ספרות ושירה
אמש, כאשר הרגשתי לחץ חזק בחזה, הגעתי  לבית החולים. ישר עשו לי צילום חזה ואמרו: "אל תנשום". "הלו, הלו", התרעמתי, "רק הגעתי, כבר אתם רוצים לגמור...
 

risom

התחברות לאתר






התחבר באמצעות:

STU2

מאמרים - כל הזכויות שמורות לפרסום אתרים באינטרנט מבית אקטיביטק בע"מ קידום אתרים