איך להכין קפה מושלם PDF הדפסה דוא
איך להכין קפה מושלם - 5.0 out of 5 based on 1 vote
דירוג משתמש: / 1
גרועהכי טוב 
השיעור נכתב על ידי : גיא צור   
חמישי, 26 נובמבר 2009 00:54
חשיבותו של הבריסטה (מכין הקפה) בהכנת הקפה בבית קפה מכרעת לאיכות הקפה המוגש ללקוחות. במאמר זה נציין מספר כללים המבטיחים קפה מושלם כל פעם מחדש

מאמר זה מוגש כשירות לבריסטה/בעלים של בית קפה.  תערובת וקפה
לנסיון הבריסטה ולתערובת הקפה יש תפקיד מכריע בהכנת אספרסו טוב. המצב כיום אינו רק מחולק דיכוטומית בין ערביקה לרובוסטה . אלא מאופיין במקורות הקפה כמו ג'מייקה ,פורטו ריקו, אתיופיה ונפאל או רובוסטה בעלת ניחוח מטוגו גאנה אוגנדה וקונגו אשר מוערכים יותר ויותר. הבריסטה הטוב לא רק בוחר את התערובת אלא שולט באיחסון למניעת הזדקנות מואצת של המוצר על ידי אחסון במקום יבש בטמפרטורה מתאימה 10-20 מעלות.

טחינה ומינון
תערובת הקפה צריך לטחון בצורה נאותה כדי לאפשר  הפקת כל השמנים הבריאים והקשורים לחושים של הקפה. החוק הכללי הוא שצריך לכוון את הטחינה על בסיס הלחות באויר והסביבה . ולכן בסביבה יבשה צריך טחינה דקה יותר ובסביבה לחה טחינה גסה יותר. האספרסו המושלם נחלט בזמן של 20-30 שניות לקבלת 20-30 מ"ל של קפה בכוס. בהתחשב בכך הבריסטה יכוון את טבעת הטחינה יהדק אותה אם זמן החליטה קצר מדי וירפה אותה אם זמן החליטה ארוך מהזמן האידיאלי שהוזכר. טחינה מצויינת מצריכה גם מטחנה אמינה אשר מאפשרת את הטחינה של כמות קפה מתאימה אשר שומרת על הטריות במיטבה. במקרה זה גם לאיכות הסכינים אשר יכולות להיות שטוחות או קוניות חשיבות רבה סכין אחת קבועה והשניה מסתובבת בקצב קבוע וכיוון הטחינה נקבע על פי המרחק בין הסכינים . הנטיה החדשה הינה למטחנות אשר מאפשרות טחינה של הכמות ההכרחית של אספרסו אחד ישירות לתוך המסננת ללא הצטברות של קפה טחון שבד"כ מתחמצן בזמן קצר ובכך מאבד את עיקר הארומות שלו. 

מכונת הקפה ואחזקה
 המכונה היא אשר נותנת צורה ומהות להכנת האספרסו . כדי להכין קפה מושלם המכונה צריכה להיות בעלת משאבה עם לחץ של 9 בר במהלך מעבר המים דרך הקפה. מחליפי חום למים לקפה ודוד גדול לחמם את המים המסתובבים לטמפרטורה של 90 מעלות. כדי לודא שהמכונה תעבוד כשורה על הבריסטה לבצע מספר פעולות כדי להבטיח חיים ארוכים יותר ואיכות גבוהה יותר לציוד בזמן תהליך החליטה . בתחילת העבודה הלחץ בדוד צריך להיות 0.9-1.1 בדודים בעלי מחליף חום ו 1.2-1.4 למכונות עם ידית מנוף.בזמן עבודה הבריסטה צריך להשתמש תמיד בכוסות חמות 40 מעלות אשר יש להעמיד על מחזיק הכוסות מעל המכונה ולהשאיר את המסננת מחוברת לאחר החליטה בכך ימנע קירור אפשרי. הבריסטה הטוב שומר על גרגרי הקפה במסננת לחים עד שמשתמשים שוב במסננת, אם הקפה מרוקן המסננת יכולה להתחמם יתר על המידה ולשרוף את הקפה בחליטה הבאה. מחזיק הכוסות צינור הקיטור והמים החמים צריכים להיות מנוקים בבד לח למניעת אבנית ומצע לחיידקים ובקטריות . חשובים אף יותר הפעולות שיש לבצע בסוף היום אשר מבטיחים אריכות חיים למכונה ראשית ניקוי המטחנה:מיכל הפולים מחלק המנות והסכינים. בריסטה מקצועי מפרק ומנקה את ידית המסננת ובודק אם המסננת נקייה משאריות קפה . משרים את ידית המסננת והמסננת בחומרי ניקוי מתאימים .גם את ראש המכונה יש לנקות באמצעות מסננת עיוורת ומסיר שומנים מיוחד יש לחזור על השטיפה 5 -6 פעמים.כדי לבצע גם את תהליך השטיפה של החומר. 
הקפדה  על כללים המופיעים כאן תבטיח מצוינות הקפה המוגש ללקוחותיכם.











עוד מכותב זה
עוד מאמרים מכותב זה
קפה
הדרך אותה עובר הקפה מהגידול עד האריזה למשלוח.שלבי העיבוד והמיון השונים
קפה
מאמר מתאר היסטוריה של הגעת קפה לאירופה והבדל בין זני הקפה:קפה ערביקה וקפה רובוסטה.
קפה
במאמר זה אסביר עקרון פעולה של מכונת קפה מקצועית בטכנולוגיית מחליף חום. מכונות קפה הנמצאות בבתי קפה פועלות בצורה כזו על מנת לשמור על...
עוד בנושא
מאמרים קשורים
צרכנות כללי
איך לענוד שעון נשים נכון?   לאורך השנים שעוני גברים שלטו בענף. עיצובים פשוטים ועדינים עם צבעים עזים מבודדים את שעון הגבר מזה של האישה....
ריהוט כללי
לכה לעץ – איך נבחר את הלכה הנכונה מוצרי העץ שלנו, הפרקטים, הדקים, הפרגולות, ארגזי הרוח, ריהוט הגן, מעקות העץ, מדרגות העץ, גדרות עץ, קירות...
ארועים - ארגון ארועים
אם אתם חוגגים ברית בקרוב, הבאנו לכם את הדגשים החשובים ביותר שיעזרו לכם להשיג צלם לברית במחיר זול ובאיכות מעולה, תתפלאו לגלות כמה תצליחו...
ביטוח חיים
  מחפשים בנות למטרות של הנאה? הצטרפו לחדרי הצ'אט המיוחדים שלנו. שם תמצאו את הבחורה הנכונה. שיחות סקס שיחות סקס? לא רק לאנשים חרמנים חסרי...
עסקים כללי
מזג האוויר החורפי בישראל הוא כייפי נותן לרובנו הפסקה מימות הקיץ החמים. במהלך החורף אנו נוטים יותר להשתמש יותר במכשירי אלקטרוניקה כמו דוד...
מאמרים אחרונים
מאמרים אחרונים
נדל\"ן ושיפוצים
עבודות גמר כאשר עבודות הבניה מסתיימות, מגיע השלב החשוב שהוא שלב הגמר. אלה הן עבודות גמר. זה השלב של העיטוף לחלק החיצוני של המבנה. יש לשים...
מנעולים
הסיטואציות השכיחות בהן אנו זקוקים לפורץ רכבים הן או כאשר מישהו נשכח בתוך כלי הרכב, או כאשר שכחנו את המפתחות בפנים והרכב ננעל. סיטואציה...
קורסים בעיצוב
נשאלת השאלה מה תופרים? האם תופרים על פי גיזרה מוכנה מראש או שאנו תופרים על פי גיזרה בהתאמה ספציפית ללקוח. זה לא אותו הדבר כמובן. יש הבדל...
כללי1
  היי אנחנו עושות שיחות וידאו חמות ומצלמות אירוטיות ומוכרות סרטונים פרטיים שלנו בוואצפ: נטלי 052-3286919 מרינה 050-3484450 מאיה 050-7291168 ...
ספרות ושירה
אמש, כאשר הרגשתי לחץ חזק בחזה, הגעתי  לבית החולים. ישר עשו לי צילום חזה ואמרו: "אל תנשום". "הלו, הלו", התרעמתי, "רק הגעתי, כבר אתם רוצים לגמור...
 

risom

התחברות לאתר






התחבר באמצעות:

STU2

מאמרים - כל הזכויות שמורות לפרסום אתרים באינטרנט מבית אקטיביטק בע"מ קידום אתרים