טיפים לניהול נכון של בית קפה קטן PDF הדפסה דוא
דירוג משתמש: / 0
גרועהכי טוב 
השיעור נכתב על ידי : איטליקו   
ראשון, 29 אוגוסט 2010 19:44
בתי קפה קטנים נפתחים ונסגרים בתדירות גבוהה מאוד. מה צריך לעשות כדי לשרוד בתחום הזה? כיצד לנהל נכון, והאם יש משהו שאפשר לעשות כדי להבטיח חזרה של לקוחות?
עבור כל מי שחולם לפתוח עסק משלו בתחום הקפה, קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ שמחה להגיש 10 טיפים שכדאי לדעת על מנת לנהל נכון את בית הקפה שלכם. הטיפים נאספו באמצעות סקרי דעת קהל ומתוך נסיון של בעלי בתי קפה באירופה ובישראל.   1. דאגו לקפה טוב

תופתעו לשמוע כמה בתי קפה לא טורחים להשקיע במוצר הדגל שלהם - הקפה עצמו. למעשה, גם בתי קפה גדולים סובלים לעיתים מקפה רע, עליו לא יחפה גם השירות הטוב ביותר! לכן, לפני הכל דאגו לקפה שלכם. השקיעו במכונת קפה טובה ושימוש נכון בה, שילחו את הבריסטה לקורס, ודאו את ניקיון החלקים שלה - כל זאת יהפוך את הקפה שלכם, לכל הפחות, ל"סביר", וברור מאליו שככל שהוא יהיה טוב יותר כך הוא ימשוך אליכם יותר לקוחות.
  2. האווירה
חשבו על בתי הקפה של החברות הגדולות: ארומה בארץ, סטראבאקס בחו"ל – כולן נראות זהות, כאילו יצאו מאותו פס ייצור. סביבת הקופה תמיד נראית אותו דבר, איזור הישיבה דומה, ונדמה שכולן אף משתמשות באותה מכונת קפה... אבל בית הקפה שלכם, לעומת זאת, ככל הנראה לא יכול להתחרות באחד מסניפי הרשתות הגדולות, ולכן לכו על שינוי האווירה: עשו את בית הקפה שלכם... שלכם! תנו לו נגיעות אישיות, הפכו אותו למראה של הרחוב בו הוא נמצא. תנו ללקוחות שלכם להרגיש בבית, לא בהעתק תעשייתי. בקיצור, הפכו את בית הקפה שלכם למקום בו אתם הייתם רוצים לשבת.
  3. צוות העובדים
ברור שהעובדים צריכים להיות יעילים ולהיראות ייצוגיים, אבל הגישה שלהם כלפי הלקוחות חשובה ביותר. אולי רשתות הקפה הגדולות יכולות להרשות לעצמן עובדים לא מנומסים ועם פרצופים חמוצים, אבל אתם לא. ודאו, אם כן, שצוות העובדים – כולם, לא משנה מה תפקידם – יודעים איך להשתמש נכון במילים "תודה", "להתראות" ודומותיהן. הם לא חייבים להיות שופעי נחמדות וחייכנות, אבל נימוס מינימלי יכול להבטיח נאמנות לקוחות לטווח ארוך.
  4. היו קשובים
כל עסק מסחרי הנותן שירות ללקוחות חייב להעמיד לנגד עיניו סדר עדיפויות שבראשו עומד הלקוח. דעו אתם, ותדרכו גם את צוות העובדים, לעולם לא להתווכח עם הלקוחות ולשאוף תמיד לספק את רצונם. זכרו, לקוח מרוצה הוא לקוח שיחזור אליכם שוב ושוב ויכול גם להביא איתו לקוחות נוספים.
  5. שעות פתיחה
הקדישו מחשבה לשעות בהן בית הקפה שלכם יהיה פתוח וסגור. אתם רוצים להיות זמינים ללקוחות בשעות בהן הלקוחות נמצאים בסביבה, ומצד שני אין טעם לפתוח כאשר אין נפש חיה ברחוב. אל תשכחו לקחת בחשבון גם ימי חג, והיו ערים לאירועים עירוניים שנערכים בסביבתכם. למשל, כאשר מתקיים לילה לבן בתל אביב, לא כדאי לסגור את בית הקפה בתשע בערב. כמו כן אם מתקיים במעלה או במורד הרחוב איזשהו סוג של יריד או אירוע אחר, שקלו להאריך את שעות הפתיחה מעבר לרגיל.

6. תפריט

רובנו אוהבים משהו מתוק לצד הקפה, עוגה או בייגל. אבל האם תרצו להיפרד לשלום מלקוח שרוצה לאכול משהו קצת יותר "רציני" לארוחת צהריים? בוודאי שלא. הקפידו, אם כן, לגוון ככל האפשר בתפריט שלכם. אין זה אומר שעליכם להתמחות כרגע בפסטות או בצליית בשר, אבל כדאי להציע גם כריכים קלים או סלטים, על מנת לפנות גם לקהל הרעב, ולא רק לקהל הצמא.
  7. חשמל ואינטרנט
בתי הקפה של ימינו הופכים יותר ויותר למקום מפגש חברתי, שאנשים אוהבים לשבת בו ולעסוק במשהו אחר מלבד לגימת קפה. כך למשל ניתן לראות הרבה סטודנטים שלומדים למבחנים, אנשי עסקים בפגישות חשובות, אפילו סתם חבר'ה שאוהבים לשבת עם מחשב נייד ולגלוש בפייסבוק בזמן שהם נהנים מקפוצ'ינו טוב. התחשבו באותם לקוחות – פזרו שקעים חשמליים בסבירות הגיונית ודאגו לאינטרנט אלחוטי במתחם.
  8. מקומות הישיבה

מכירים את אלה שיושבים ארבע שעות על אספרסו אחד, עוסקים בענייניהם ובעצם תופסים מקומות ישיבה שיכולים היו להתמלא ע"י לקוחות משלמים אחרים? היו סבלניים אליהם. זכרו, אתם הרי רוצים שהם ירגישו בבית הקפה שלכם כמו בבית, ולכן אל תאיצו בהם ללכת ואל תתנו להם הרגשה שאינם רצויים. מצד שני, הם הרי לא יכולים לשבת שם כל היום, כי אתם עדיין רוצים לנהל עסק. יש למשל בתי קפה הדורשים מינימום מסוים להזמנה; דוגמה אחרת היא בתי קפה המציעים את האינטרנט בתשלום לזמן קצוב בלבד, שעתיים למשל, שלאחריו ייאלצו הלקוחות לשלם שוב בעבור השהייה במתחם. לכל בעל עסק הפתרון שלו, וכדאי לחשוב עליו מראש.
  9. כרטיסיות קפה
לא תבינו עד כמה הפטנט הזה מגביר מכירות, עד שלא תנסו בעצמכם. תחשבו על זה כך: איזה קפה תעדיפו לקנות, כזה שמציע לכם "קנו עוד כמה וקבלו קפה חינם" או כזה שלא מציע שום דבר? התשובה ברורה. לכרטיסייה מסוג כזה יש למעשה שני יתרונות גדולים: מחד, משמעותה עבור הלקוח היא "בית הקפה הזה מזמין אותי לחזור ורוצה בי כלקוח גם בעתיד". מאידך, עבור בעלי בית הקפה, זכרו שגם ליד קפה שהלקוח קיבל בחינם הוא ככל הנראה ירצה להזמין איזושהי עוגיה, והנה העלמתם את ההפסד הקטן של כוס הקפה הזו.
10. פרסום

אל תתנו לאנשים שם בחוץ לשכוח מקיומכם. בימינו, המילה "פרסום" לא טומנת בחובה דווקא קמפיינים עתירי תקציב והכרח לשכור משרד פרסום נפוח שישלח ידו לכיסכם. כן כדאי לקחת איש מקצוע, אבל בשיטה הרבה יותר זולה ואפקטיבית: האינטרנט. פתחו עמוד בפייסבוק, חשבון בפליקר, צייצו בטוויטר או שלחו מיילים עם ברכות "יום הולדת שמח" ללקוחות. אל תיעלמו מהתודעה של הלקוחות שלכם, והם תמיד ישמחו לחזור אליכם.   בהצלחה,
קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ  
קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ היא הסניף הישראלי של חברת הקפה המצליחה "איטליקו", שכבשה את אירופה ומתרחבת בימים אלה גם למזרח התיכון - דרך ישראל.

עוד מכותב זה
עוד מאמרים מכותב זה
קפה
בפעם הבאה שאתם ממתינים לבריסטה שיסיים לציירעל הקצף של ההפוך - הנה כמה דברים שתוכלו לשוחח איתו עליהם: עובדות מעניינות על קפה, באדיבות...
קפה
יודעי דבר ומבינים בקפה יודעים שקרמה טובה היא מדד חשוב מאוד לספל קפה מוצלח. מהי קרמה? איך משיגים קרמה טובה? קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ...
קפה
איך קפה יכול לעזור לנו לשמור על איכות הסביבה? בעזרת כמה צעדים פשוטים, המתחילים בגינה הפרטית שלנו ואפילו באדניות. קבוצת אספרסו בר איטליקו...
שתיה - סוגי שתייה
לקפאין, החומר שנמצא בתוך פולי הקפה, מיוחסים יתרונות רבים מחד, וחסרונות לא מעטים מאידך. כדי לעשות קצת סדר בבלאגן, הנה כמה יתרונות אל מול...
קפה
כולנו שמענו על קפה נטול קפאין, אבל מה זה אומר, בעצם? איך מוציאים את הקפאין מהפולים, והאם נכונות השמועות על סכנה מחומרים כימיים...? קבוצת...
עוד בנושא
מאמרים קשורים
דלתות מנעולים ושערים
  דברים חשובים בהזמנת מנעולן בהרצליה איחסון על נכסיך והציוד שלך חשוב, בין במידה הנך בדירתך או במשרד בגלל שאתה חייב מנעולן שהוא...
צרכנות כללי
  ברצף המאורעות כולם מדלגים ממקום למקום בכדי להפיק את המירב אך תוך כדי כולם מרבים לשכוח את הנושא שחשוב מאד לתת עליו את הדעת אך הוא למעשה...
צרכנות כללי
  כמעט כל אדם באשר הוא מבקש להשיג תעסוקה בתחום המתאים לכישורים וליכולות שלו, לפי כך הוא נצרך לעבור הכשרה בעיסוק אשר הוא נמשך אליו ומגלה...
צרכנות כללי
  מרוץ החיים, מחייב כמעט כל אחד ואחת מאיתנו להתעסק בפעילות ספורטיבית, יש לזכור שכל פעילות גופנית יכולה לתרום הרבה ולשפר את רמת חיינו אם...
צרכנות כללי
  שיטת פליאטיס היא בעצם שיטת אימוני התעמלות מיוחדים אשר פותחה על ידי מפתח השיטה הנודע ג'וזף פילאטיס, השיטה משלבת בתוכה תחומים כאלה...
מאמרים אחרונים
מאמרים אחרונים
אחר הובלות
כל מה שחשוב לדעת לפני הזמנת גרר בפתח תקווה נתקעתם עם הרכב? מישהו חסם אותכם? עברתם תאונה חלילה? או שסתם יש לכם רכב ישן שעומד בבית... תוכלו...
כללי1
שיחות אירוטיות בוואצפ 050-7534732 מעיין או 055-9310377 יעל קווי שיחות חמות - אם המספרים האלו חסומים לך תחייג לחברת הסלולר שלך ותבקש להסיר את...
עסקים כללי
  שמירה על ררכוש והציוד שלך רצויה, בין במידה הנך בדירתך או בעבודה ובכן על חשבון זה הנך זקוק לפורץ מנעולים שהוא מקצועי במנעולים....
כלבים
גורי כלבים הם הכי חמודים שיש ולכן קל להתפתות ולהיכנס לאתר לוח כלבים למכירה בלחיצה כאן ולרכוש גור כלבים במחיר או לאמץ גור כלבים.חשוב...
דלתות מנעולים ושערים
  דברים חשובים בהזמנת מנעולן בהרצליה איחסון על נכסיך והציוד שלך חשוב, בין במידה הנך בדירתך או במשרד בגלל שאתה חייב מנעולן שהוא...
 

risom

התחברות לאתר






התחבר באמצעות:

קייטרינג
מתוקה - בתי קפה וחנויות קונדיטוריה
www.metuka.co.il

STU2

מאמרים - כל הזכויות שמורות לפרסום אתרים באינטרנט מבית אקטיביטק בע"מ קידום אתרים