טיפים לניהול נכון של בית קפה קטן PDF הדפסה דוא
דירוג משתמש: / 0
גרועהכי טוב 
השיעור נכתב על ידי : איטליקו   
ראשון, 29 אוגוסט 2010 19:44
בתי קפה קטנים נפתחים ונסגרים בתדירות גבוהה מאוד. מה צריך לעשות כדי לשרוד בתחום הזה? כיצד לנהל נכון, והאם יש משהו שאפשר לעשות כדי להבטיח חזרה של לקוחות?
עבור כל מי שחולם לפתוח עסק משלו בתחום הקפה, קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ שמחה להגיש 10 טיפים שכדאי לדעת על מנת לנהל נכון את בית הקפה שלכם. הטיפים נאספו באמצעות סקרי דעת קהל ומתוך נסיון של בעלי בתי קפה באירופה ובישראל.   1. דאגו לקפה טוב

תופתעו לשמוע כמה בתי קפה לא טורחים להשקיע במוצר הדגל שלהם - הקפה עצמו. למעשה, גם בתי קפה גדולים סובלים לעיתים מקפה רע, עליו לא יחפה גם השירות הטוב ביותר! לכן, לפני הכל דאגו לקפה שלכם. השקיעו במכונת קפה טובה ושימוש נכון בה, שילחו את הבריסטה לקורס, ודאו את ניקיון החלקים שלה - כל זאת יהפוך את הקפה שלכם, לכל הפחות, ל"סביר", וברור מאליו שככל שהוא יהיה טוב יותר כך הוא ימשוך אליכם יותר לקוחות.
  2. האווירה
חשבו על בתי הקפה של החברות הגדולות: ארומה בארץ, סטראבאקס בחו"ל – כולן נראות זהות, כאילו יצאו מאותו פס ייצור. סביבת הקופה תמיד נראית אותו דבר, איזור הישיבה דומה, ונדמה שכולן אף משתמשות באותה מכונת קפה... אבל בית הקפה שלכם, לעומת זאת, ככל הנראה לא יכול להתחרות באחד מסניפי הרשתות הגדולות, ולכן לכו על שינוי האווירה: עשו את בית הקפה שלכם... שלכם! תנו לו נגיעות אישיות, הפכו אותו למראה של הרחוב בו הוא נמצא. תנו ללקוחות שלכם להרגיש בבית, לא בהעתק תעשייתי. בקיצור, הפכו את בית הקפה שלכם למקום בו אתם הייתם רוצים לשבת.
  3. צוות העובדים
ברור שהעובדים צריכים להיות יעילים ולהיראות ייצוגיים, אבל הגישה שלהם כלפי הלקוחות חשובה ביותר. אולי רשתות הקפה הגדולות יכולות להרשות לעצמן עובדים לא מנומסים ועם פרצופים חמוצים, אבל אתם לא. ודאו, אם כן, שצוות העובדים – כולם, לא משנה מה תפקידם – יודעים איך להשתמש נכון במילים "תודה", "להתראות" ודומותיהן. הם לא חייבים להיות שופעי נחמדות וחייכנות, אבל נימוס מינימלי יכול להבטיח נאמנות לקוחות לטווח ארוך.
  4. היו קשובים
כל עסק מסחרי הנותן שירות ללקוחות חייב להעמיד לנגד עיניו סדר עדיפויות שבראשו עומד הלקוח. דעו אתם, ותדרכו גם את צוות העובדים, לעולם לא להתווכח עם הלקוחות ולשאוף תמיד לספק את רצונם. זכרו, לקוח מרוצה הוא לקוח שיחזור אליכם שוב ושוב ויכול גם להביא איתו לקוחות נוספים.
  5. שעות פתיחה
הקדישו מחשבה לשעות בהן בית הקפה שלכם יהיה פתוח וסגור. אתם רוצים להיות זמינים ללקוחות בשעות בהן הלקוחות נמצאים בסביבה, ומצד שני אין טעם לפתוח כאשר אין נפש חיה ברחוב. אל תשכחו לקחת בחשבון גם ימי חג, והיו ערים לאירועים עירוניים שנערכים בסביבתכם. למשל, כאשר מתקיים לילה לבן בתל אביב, לא כדאי לסגור את בית הקפה בתשע בערב. כמו כן אם מתקיים במעלה או במורד הרחוב איזשהו סוג של יריד או אירוע אחר, שקלו להאריך את שעות הפתיחה מעבר לרגיל.

6. תפריט

רובנו אוהבים משהו מתוק לצד הקפה, עוגה או בייגל. אבל האם תרצו להיפרד לשלום מלקוח שרוצה לאכול משהו קצת יותר "רציני" לארוחת צהריים? בוודאי שלא. הקפידו, אם כן, לגוון ככל האפשר בתפריט שלכם. אין זה אומר שעליכם להתמחות כרגע בפסטות או בצליית בשר, אבל כדאי להציע גם כריכים קלים או סלטים, על מנת לפנות גם לקהל הרעב, ולא רק לקהל הצמא.
  7. חשמל ואינטרנט
בתי הקפה של ימינו הופכים יותר ויותר למקום מפגש חברתי, שאנשים אוהבים לשבת בו ולעסוק במשהו אחר מלבד לגימת קפה. כך למשל ניתן לראות הרבה סטודנטים שלומדים למבחנים, אנשי עסקים בפגישות חשובות, אפילו סתם חבר'ה שאוהבים לשבת עם מחשב נייד ולגלוש בפייסבוק בזמן שהם נהנים מקפוצ'ינו טוב. התחשבו באותם לקוחות – פזרו שקעים חשמליים בסבירות הגיונית ודאגו לאינטרנט אלחוטי במתחם.
  8. מקומות הישיבה

מכירים את אלה שיושבים ארבע שעות על אספרסו אחד, עוסקים בענייניהם ובעצם תופסים מקומות ישיבה שיכולים היו להתמלא ע"י לקוחות משלמים אחרים? היו סבלניים אליהם. זכרו, אתם הרי רוצים שהם ירגישו בבית הקפה שלכם כמו בבית, ולכן אל תאיצו בהם ללכת ואל תתנו להם הרגשה שאינם רצויים. מצד שני, הם הרי לא יכולים לשבת שם כל היום, כי אתם עדיין רוצים לנהל עסק. יש למשל בתי קפה הדורשים מינימום מסוים להזמנה; דוגמה אחרת היא בתי קפה המציעים את האינטרנט בתשלום לזמן קצוב בלבד, שעתיים למשל, שלאחריו ייאלצו הלקוחות לשלם שוב בעבור השהייה במתחם. לכל בעל עסק הפתרון שלו, וכדאי לחשוב עליו מראש.
  9. כרטיסיות קפה
לא תבינו עד כמה הפטנט הזה מגביר מכירות, עד שלא תנסו בעצמכם. תחשבו על זה כך: איזה קפה תעדיפו לקנות, כזה שמציע לכם "קנו עוד כמה וקבלו קפה חינם" או כזה שלא מציע שום דבר? התשובה ברורה. לכרטיסייה מסוג כזה יש למעשה שני יתרונות גדולים: מחד, משמעותה עבור הלקוח היא "בית הקפה הזה מזמין אותי לחזור ורוצה בי כלקוח גם בעתיד". מאידך, עבור בעלי בית הקפה, זכרו שגם ליד קפה שהלקוח קיבל בחינם הוא ככל הנראה ירצה להזמין איזושהי עוגיה, והנה העלמתם את ההפסד הקטן של כוס הקפה הזו.
10. פרסום

אל תתנו לאנשים שם בחוץ לשכוח מקיומכם. בימינו, המילה "פרסום" לא טומנת בחובה דווקא קמפיינים עתירי תקציב והכרח לשכור משרד פרסום נפוח שישלח ידו לכיסכם. כן כדאי לקחת איש מקצוע, אבל בשיטה הרבה יותר זולה ואפקטיבית: האינטרנט. פתחו עמוד בפייסבוק, חשבון בפליקר, צייצו בטוויטר או שלחו מיילים עם ברכות "יום הולדת שמח" ללקוחות. אל תיעלמו מהתודעה של הלקוחות שלכם, והם תמיד ישמחו לחזור אליכם.   בהצלחה,
קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ  
קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ היא הסניף הישראלי של חברת הקפה המצליחה "איטליקו", שכבשה את אירופה ומתרחבת בימים אלה גם למזרח התיכון - דרך ישראל.

עוד מכותב זה
עוד מאמרים מכותב זה
קפה
בפעם הבאה שאתם ממתינים לבריסטה שיסיים לציירעל הקצף של ההפוך - הנה כמה דברים שתוכלו לשוחח איתו עליהם: עובדות מעניינות על קפה, באדיבות...
קפה
יודעי דבר ומבינים בקפה יודעים שקרמה טובה היא מדד חשוב מאוד לספל קפה מוצלח. מהי קרמה? איך משיגים קרמה טובה? קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ...
קפה
איך קפה יכול לעזור לנו לשמור על איכות הסביבה? בעזרת כמה צעדים פשוטים, המתחילים בגינה הפרטית שלנו ואפילו באדניות. קבוצת אספרסו בר איטליקו...
שתיה - סוגי שתייה
לקפאין, החומר שנמצא בתוך פולי הקפה, מיוחסים יתרונות רבים מחד, וחסרונות לא מעטים מאידך. כדי לעשות קצת סדר בבלאגן, הנה כמה יתרונות אל מול...
קפה
כולנו שמענו על קפה נטול קפאין, אבל מה זה אומר, בעצם? איך מוציאים את הקפאין מהפולים, והאם נכונות השמועות על סכנה מחומרים כימיים...? קבוצת...
עוד בנושא
מאמרים קשורים
דרושים, משרות, קבלה לעבודה
לכם, כמו לרבים אחרים, יש חלום לחסוך הרבה כסף בכמה שפחות מאמץ, ואם אפשר אז בעזרת עבודה חדשה? אם כן, יש פתרון מודרני שיכול מאד לעזור לכם...
דרושים, משרות, קבלה לעבודה
רוצים לפתוח לעצמכם דלת לעתיד ולמצוא כבר היום עבודה מהבית אבל אין לכם ניסיון קודם או ידע מיוחד שאמור לפתוח לכם את הדלת הזאת? עצם המחשבה...
מדינה וחברה
אחרי ספירת הקולות וגם ספירות חוזרות שהוגשו, נראה שהבחירות בארצות הברית הוכרעו. ג'ו ביידן ניצח בבחירות עם הפער גדול ועומד להיות נשיא ארצות...
מדינה וחברה
איזה שינויים צפופים במדיניות הגירה בעקבות ניצחונו של ביידן? תוצאות של הבחירות עד היום מצביעות על כך שיותר מארבע מיליון אזרחי ארצות...
בגדים ולבוש
בכל עונה בתי האופנה והמעצבים השונים, מציגים טרנדים חדשים בהלבשה, באבזרים נלווים וכמובן בתחום ההנעלה. כל חובבות האופנה מוצאות את עצמן...
מאמרים אחרונים
מאמרים אחרונים
מנעולים
הסיטואציות השכיחות בהן אנו זקוקים לפורץ רכבים הן או כאשר מישהו נשכח בתוך כלי הרכב, או כאשר שכחנו את המפתחות בפנים והרכב ננעל. סיטואציה...
קורסים בעיצוב
נשאלת השאלה מה תופרים? האם תופרים על פי גיזרה מוכנה מראש או שאנו תופרים על פי גיזרה בהתאמה ספציפית ללקוח. זה לא אותו הדבר כמובן. יש הבדל...
כללי1
  היי אנחנו עושות שיחות וידאו חמות ומצלמות אירוטיות ומוכרות סרטונים פרטיים שלנו בוואצפ: נטלי 052-3286919 מרינה 050-3484450 מאיה 050-7291168 ...
ספרות ושירה
אמש, כאשר הרגשתי לחץ חזק בחזה, הגעתי  לבית החולים. ישר עשו לי צילום חזה ואמרו: "אל תנשום". "הלו, הלו", התרעמתי, "רק הגעתי, כבר אתם רוצים לגמור...
כללי1
צפת היא אחת מארבע ערי הקודש השייכות לעם ישראל. היא מונה למעלה מ35 אלף תושבים ומיקומה הגאוגרפי הוא בצפון הארץ, קרובה לכנרת ונחשבת לעיר דתית...
 

risom

התחברות לאתר






התחבר באמצעות:

STU2

מאמרים - כל הזכויות שמורות לפרסום אתרים באינטרנט מבית אקטיביטק בע"מ קידום אתרים