מהי קרמה טובה של קפה משובח? PDF הדפסה דוא
דירוג משתמש: / 0
גרועהכי טוב 
השיעור נכתב על ידי : איטליקו   
שבת, 12 יוני 2010 00:44

יודעי דבר ומבינים בקפה יודעים שקרמה טובה היא מדד חשוב מאוד לספל קפה מוצלח. מהי קרמה? איך משיגים קרמה טובה? קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ מגישה הסבר קצר.

  הקרמה של הקפה (הקרויה גם "קאימק" או "ארומה") היא שכבה שומנית וכמעט נטולת קלוריות המכסה את פני הקפה המוכן, ונוצרת על ידי מיצוי השומנים שבפולי הקפה. קרמה משובחת מעידה על איכות פולים גבוהה, טריות ומיצוי נכון של הפולים; לדוגמה, ככל שחלף זמן רב יותר מרגע טחינת הפולים ועד להכנת הקפה, כך הקרמה המתקבלת תהיה טובה פחות: קפה בן 3-4 ימים יניב קרמה פחות איכותית מקפה בן יום אחד.

חשוב להבהיר שהקרמה היא רק מדד אחד לקפה מוצלח, ואיננה המטרה עצמה. קפה ללא קרמה טובה עדיין יכול להיות קפה טוב, אולם הקרמה מעניקה לקפה מראה מושך יותר וגם מוסיפה רובד נוסף לטעמים המתפשטים בחלל הפה בעת הלגימה. אגב, מעניין שפולי ערביקה, שמסיבות שונות נחשבים משובחים יותר מפולי הרובוסטה, מייצרים דווקא קרמה פחות חזקה.
  הסימנים לקרמה טובה: 1. גובה שכבת הקרמה צריך להיות כ3-4 מילימטרים, והיא לא אמורה להתפוגג במהרה. למעשה, לעיתים קרובות קרמה איכותית מחזיקה מעמד אחרי הלגימה הראשונה ולעיתים אפילו עד סוף הספל. 2. צבע חום כהה מעיד על טמפרטורת מיצוי נכונה. צבע חום כהה אדמדם הוא האופטימלי. צבע בהיר מדי יעיד על טמפרטורת מיצוי נמוכה. 3. מבחן הסוכר: לשכבת הקרמה אמור להיות די כוח ציפה על מנת להחזיק עליה חצי כפית סוכר לשניה או שתיים. אם הסוכר "טובע" מיד, הקרמה פחות איכותית.
  ולסיום, טיפ קטן: מכונות קפה ביתיות רבות הקיימות כיום בשוק הן בעלות התקן משפר קרמה, אשר עוזר בקבלת קרמה סמיכה בקפה. אלא שבמכונות המקינטה שאינן מוזגות ישירות לספל הקפה, כאשר מעבירים את הקפה מהמכשיר אל הספל, הקרמה לא צפה אלא נדבקת לדפנות. מה עושים? פשוט מאוד: כאשר הקפה מוכן בתוך המכשיר והקרמה צפה עליו, גורפים אותה בעזרת כפית ומניחים בספל לפני מזיגת הקפה. כך, בעת מזיגת הקפה, הקרמה תשוב ותצוף למעלה.    
קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ היא הסניף הישראלי של חברת הקפה המצליחה "איטליקו", שכבשה את אירופה ומתרחבת בימים אלה גם למזרח התיכון - דרך ישראל.

עוד מכותב זה
עוד מאמרים מכותב זה
קפה
בפעם הבאה שאתם ממתינים לבריסטה שיסיים לציירעל הקצף של ההפוך - הנה כמה דברים שתוכלו לשוחח איתו עליהם: עובדות מעניינות על קפה, באדיבות...
קפה
איך קפה יכול לעזור לנו לשמור על איכות הסביבה? בעזרת כמה צעדים פשוטים, המתחילים בגינה הפרטית שלנו ואפילו באדניות. קבוצת אספרסו בר איטליקו...
שתיה - סוגי שתייה
לקפאין, החומר שנמצא בתוך פולי הקפה, מיוחסים יתרונות רבים מחד, וחסרונות לא מעטים מאידך. כדי לעשות קצת סדר בבלאגן, הנה כמה יתרונות אל מול...
קפה
כולנו שמענו על קפה נטול קפאין, אבל מה זה אומר, בעצם? איך מוציאים את הקפאין מהפולים, והאם נכונות השמועות על סכנה מחומרים כימיים...? קבוצת...
קפה
תרופות סבתא מבוססות בדרך כלל על ההשפעה החיובית שיש למיני מאכלים ומשקאות שונים על הגוף שלנו. כך, קיימות מספר תרופות סבתא המכילות גם... קפה!...
עוד בנושא
מאמרים קשורים
כללי1
החלפת מנעולי דלתות היא הכרחית בכמה מצבים. אבטחה היא המניע המוביל להחלפת המנעול, אך במקרה זה נשים לב כיצד עדיף לעשות זאת? על ידי מפתחות...
ארועים - ארגון ארועים
כלים חד פעמיים לאירועים – מדוע משתלם להשתמש בהם כשאנחנו מעוניינים לארגן אירוע, בין אם זה פרטי או מכל סוג אחר, וכן, בין אם זה אירוע בבית,...
אף אוזן גרון
מבנה הסינוסים – איך הסינוסים שלנו בנויים אחד המבנים המורכבים ביותר של גוף האדם, מצוי דווקא באיבר שהוא יחסית קטן ופשוט. האף. על פניו, הוא...
דיני עבודה
של מי האחריות? - משולש הברמודה של דיני העבודה מאת :    רואה חשבון אמיר הייטנר ורואה חשבון ועו"ד תופיק מזאוי התבנית של העסקת עובדים...
מנעולים
  פורץ מנעולים המעניק שירות תיקונים עם אותם אנשי מקצוע תחת שם אחד במקצוע מנעולנות דירות מנעולנות מכוניות וכספות. אייל שירותי...
מאמרים אחרונים
מאמרים אחרונים
עסקים כללי
בבניית מערכות מיגון והתראה,הכוללים שרותי מנעולן בגבעתיים מתקדמים ביותר לפריצות ומנעולים מעל 8 שנות ניסיון בתחום המיגון וביצוע פרויקטים...
עסקים כללי
מנעולן בראשון לציון הוא מנעולן שיכול לספק שירות לכל הדלתות מנעולים ורכבים בזמן ההגעה המהיר ביותר מנעולן בראשון לציון הוא מנעולן שמבין...
כללי1
  רבים המקרים בהם אני מוזמן בתור פורץ מנעולים בראש העין באמצע הלילה, אחת הסיבות זה כאשר מדובר בבעלי הדירה שיצאו לבלות ושתו אלכוהול עד...
כללי1
  נתחיל בהקדמה קטנה החוברות המובילות היום הם מולטילוק ורב בריח למעשה בכל בית היום יש צילינדר של אחד משני החברות האלו צילינדר אפשר...
כללי1
איזו מהחברות הרבות עונות על צרכיך? מציאת מנעולן מורשה בתל אביב והמרכז אינה קשה, מכיוון שהחברות המציעות שירותי מנעולן בעיר ובאזורים...
 

risom

התחברות לאתר






התחבר באמצעות:

קייטרינג
מתוקה - בתי קפה וחנויות קונדיטוריה
www.metuka.co.il

STU2

מאמרים - כל הזכויות שמורות לפרסום אתרים באינטרנט מבית אקטיביטק בע"מ קידום אתרים