| מהי קרמה טובה של קפה משובח? |
 |
 |
 |
| השיעור נכתב על ידי : איטליקו |
| שבת, 12 יוני 2010 00:44 |
|
יודעי דבר ומבינים בקפה יודעים שקרמה טובה היא מדד חשוב מאוד לספל קפה מוצלח. מהי קרמה? איך משיגים קרמה טובה? קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ מגישה הסבר קצר. הקרמה של הקפה (הקרויה גם "קאימק" או "ארומה") היא שכבה שומנית וכמעט נטולת קלוריות המכסה את פני הקפה המוכן, ונוצרת על ידי מיצוי השומנים שבפולי הקפה. קרמה משובחת מעידה על איכות פולים גבוהה, טריות ומיצוי נכון של הפולים; לדוגמה, ככל שחלף זמן רב יותר מרגע טחינת הפולים ועד להכנת הקפה, כך הקרמה המתקבלת תהיה טובה פחות: קפה בן 3-4 ימים יניב קרמה פחות איכותית מקפה בן יום אחד.חשוב להבהיר שהקרמה היא רק מדד אחד לקפה מוצלח, ואיננה המטרה עצמה. קפה ללא קרמה טובה עדיין יכול להיות קפה טוב, אולם הקרמה מעניקה לקפה מראה מושך יותר וגם מוסיפה רובד נוסף לטעמים המתפשטים בחלל הפה בעת הלגימה. אגב, מעניין שפולי ערביקה, שמסיבות שונות נחשבים משובחים יותר מפולי הרובוסטה, מייצרים דווקא קרמה פחות חזקה. הסימנים לקרמה טובה: 1. גובה שכבת הקרמה צריך להיות כ3-4 מילימטרים, והיא לא אמורה להתפוגג במהרה. למעשה, לעיתים קרובות קרמה איכותית מחזיקה מעמד אחרי הלגימה הראשונה ולעיתים אפילו עד סוף הספל. 2. צבע חום כהה מעיד על טמפרטורת מיצוי נכונה. צבע חום כהה אדמדם הוא האופטימלי. צבע בהיר מדי יעיד על טמפרטורת מיצוי נמוכה. 3. מבחן הסוכר: לשכבת הקרמה אמור להיות די כוח ציפה על מנת להחזיק עליה חצי כפית סוכר לשניה או שתיים. אם הסוכר "טובע" מיד, הקרמה פחות איכותית. ולסיום, טיפ קטן: מכונות קפה ביתיות רבות הקיימות כיום בשוק הן בעלות התקן משפר קרמה, אשר עוזר בקבלת קרמה סמיכה בקפה. אלא שבמכונות המקינטה שאינן מוזגות ישירות לספל הקפה, כאשר מעבירים את הקפה מהמכשיר אל הספל, הקרמה לא צפה אלא נדבקת לדפנות. מה עושים? פשוט מאוד: כאשר הקפה מוכן בתוך המכשיר והקרמה צפה עליו, גורפים אותה בעזרת כפית ומניחים בספל לפני מזיגת הקפה. כך, בעת מזיגת הקפה, הקרמה תשוב ותצוף למעלה. קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ היא הסניף הישראלי של חברת הקפה המצליחה "איטליקו", שכבשה את אירופה ומתרחבת בימים אלה גם למזרח התיכון - דרך ישראל.
הוסף תגובה
|
התחברות לאתר
