מה בין טחינה לקפה הדפסה
דירוג משתמש: / 0
גרועהכי טוב 
השיעור נכתב על ידי : איטליקו   
שישי, 30 יולי 2010 12:16
בעולם קיימים מאות סוגי פולי קפה, אך דבר אחד משותף לכולם: שאת כולם צריך לטחון כדי להכין מהם כוס קפה. בעולם קיימים מאות סוגים שונים של פולי קפה, הנבדלים זה מזה בתכונות ומאפיינים שונים כגון רמת הקלייה, הארומה, כמות הקפאין, מקורם ומחירם. אך דבר אחד משותף לכול סוגי הפולים: לא משנה אם אתם חושקים בקפה שחור חזק, אספרסו או נס על חלב, אתם חייבים לטחון את הפולים.


  למה בעצם טוחנים את הפולים? הרעיון הבסיסי מאחורי טחינת פולי קפה הוא הגדלת שטח הפנים שלהם, כדי שהמים יבואו במגע עם כמה שיותר קפה במהלך הכנת המשקה. ככל שתטחנו יותר את הפולים, כך הקפה שתכינו מהם יהיה חזק יותר. ככל שטמפרטורת המים עולה (ואם אתם משתמשים במכונת קפה, אז גם ככל שהלחץ גדל), הקפה המוכן יהיה חזק יותר.

  דוגמאות: עבור מכונות קפה ביתיות רבות יש להשתמש בקפה טחון דק-דק, ממש כמו אבק: מצד אחד, על מנת להבטיח שרק שרק חלקיקים מספיק קטנים יוכלו לעבור את הפילטר. מצד שני, הלכלוך של החליקים שאינם מצליחים לעבור את הפילטר מצטבר אט אט ויכול לא רק לקלקל לכם את כוס הקפה, אלא אף לסתום את המכונה. לא קל להגיע לרמת טחינה שכזו באמצעים ידניים – עבור מטרה זו קיימות מטחנות מיוחדות, חשמליות, למשל כאלה שבהן ניתן לכוון את רמת הטחינה באופן אוטומטי. מאידך, שימוש בפרקולטור, דבר הנפוץ מאוד בארה"ב, דורש טחינה בינונית, משום שבתהליך ההכנה מעורב לחץ מאוד גבוה, המסייע למיצוי מהיר של הקפאין מהגרגרים. אבקה דקה מדי, למשל, עלולה להביא בשילוב עם הלחץ הגבוה לטעם חמצמץ של הקפה, דבר שלא בהכרח חביב על כולם. דוגמה נוספת: אוהבים קפה שחור? כזה שמבושל באיטיות וכל הגרגירים שלו שוקעים מטה? השיטה הזו דורשת טחינה אחרת לחלוטין, שכן יש צורך בגרגירים גסים וגדולים יחסית, היות והטמפרטורה בה מכינים את הקפה בצורה הזו היא נמוכה יחסית, מה שמקשה על מיצוי הטעם, הארומה והקפאין מהפולים.

  ולסיכום: למעשה, טחינת קפה לא דורשת מומחיות רבה, אבל קצת כמו לצאת לטיול – כדאי לדעת לאן אתה רוצה להגיע. כל סוג משקה דורש טחינה מעט שונה של קפה, ולפני שקונים מטחנה ידנית או חשמלית כדאי להגדיר לעצמכם בדיוק את סוגי הקפה שאתם מתכוונים להכין בעזרתה.


  המאמר באדיבות קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ: מומחים בענייני קפה, מכונות קפה, זכיינות קפה ועוד.

קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ היא הסניף הישראלי של חברת הקפה המצליחה "איטליקו", שכבשה את אירופה ומתרחבת בימים אלה גם למזרח התיכון - דרך ישראל.

עוד מכותב זה
עוד מאמרים מכותב זה
קפה
בפעם הבאה שאתם ממתינים לבריסטה שיסיים לציירעל הקצף של ההפוך - הנה כמה דברים שתוכלו לשוחח איתו עליהם: עובדות מעניינות על קפה, באדיבות...
קפה
יודעי דבר ומבינים בקפה יודעים שקרמה טובה היא מדד חשוב מאוד לספל קפה מוצלח. מהי קרמה? איך משיגים קרמה טובה? קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ...
קפה
איך קפה יכול לעזור לנו לשמור על איכות הסביבה? בעזרת כמה צעדים פשוטים, המתחילים בגינה הפרטית שלנו ואפילו באדניות. קבוצת אספרסו בר איטליקו...
שתיה - סוגי שתייה
לקפאין, החומר שנמצא בתוך פולי הקפה, מיוחסים יתרונות רבים מחד, וחסרונות לא מעטים מאידך. כדי לעשות קצת סדר בבלאגן, הנה כמה יתרונות אל מול...
קפה
כולנו שמענו על קפה נטול קפאין, אבל מה זה אומר, בעצם? איך מוציאים את הקפאין מהפולים, והאם נכונות השמועות על סכנה מחומרים כימיים...? קבוצת...
עוד בנושא
מאמרים קשורים
צרכנות כללי
  מה יותר טוב מלהתעורר בבוקר ולפתוח את היום בכושר גופני, תחום הספורט מציע לנו כל כך הרבה מאד אפשרויות שאנחנו רק צריכים להחליט איזה...
צרכנות כללי
  ברצף המאורעות כולם מדלגים ממקום למקום בכדי להפיק את המירב אך תוך כדי כולם מרבים לשכוח את הנושא שחשוב מאד לתת עליו את הדעת אך הוא למעשה...
צרכנות כללי
  כעת יותר מבעבר הולכת וגוברת ההכרה להכרחיות של הכנסת פעילות ספורטיבית לחיינו בכדי לקיים אורח חיים יציב, אישים מכל שטחי האוכלוסייה ובכל...
צרכנות כללי
מה ישלשומר מצוות בעולם הזה? שאלה:מה יש לכם הדתיים בעולם הזה, הכל אסור לכם, בשבת אתם נעולים בבית, ביוםחול אסור לכם לעשות הרבה דברים, אני...
צרכנות כללי
  ח ר ד ה בדיקת הפרעת חרדה נעשית ע"י פסיכיאטרים. הפסיכיאטרים עורכים אבחנה בה נשאלים הנבדקים על ההיסטוריה הרפואית והנפשית שלהם, ובודק את...
מאמרים אחרונים
מאמרים אחרונים
חקירה וחוקרים
קניין רוחני קניין רוחני מתייחס לרעיון שאינו מוחשי, הוא התוצר הרוחני, המנטלי, שמופק על ידי בני אדם. ההתייחסות היא למגוון הרעיונות וביניהם...
מחשבים
לרצות עבודה מהבית זה כבר מזמן לא משהו מוזר או חריג ואי אפשר אפילו להגיד שזה כבר מאד מיוחד בעידן היום. העתיד של פעם כבר הגיע היום הרבה יותר...
בית ומשפחה
  היי אנחנו עושות שיחות וידאו אירוטיות ומצלמות חמות ומוכרות סרטונים פרטיים שלנו בוואצפ: מאיה 050-7291168 ליטל 055-3386259 דנה 055-3386275 ...
ראיית חשבון
גם בעלי עסקים ותיקים, שלא לדבר על פרילנסרים חדשים, מתבלבלים לעתים בין כל סוגי החשבוניות הקיימות, ובפרט בין חשבוניות מס לבין חשבוניות...
מחשבים
יודעים למה כדאי מאד שגם אתם תמצאו כבר עבודה מהבית ותפסיקו לחיות את החיים שלכם במסגרת מיושנת שלא מתאימה לעידן המודרני? פשוט כי אתם יכולים...