עולמן המופלא של הגבינות PDF הדפסה דוא
דירוג משתמש: / 0
גרועהכי טוב 
השיעור נכתב על ידי : אריק לוי   
שלישי, 12 אפריל 2011 16:53
מהי בעצם גבינה, גבינה הינה חלק ממשפחת מוצרי חלב המיוצרת מחלב פרות, כבשים עזים, באפלו ואף גמלים. עולם הגבינות עצום ומגוון ובשוק המזון קיימים סוגים רבים של גבינות. להרחבה קרא את המאמר.

מהי בעצם גבינה, גבינה הינה חלק ממשפחת מוצרי חלב המיוצרת מחלב פרות, כבשים עזים, באפלו ואף גמלים. עולם הגבינות עצום ומגוון ובשוק המזון קיימים סוגים רבים של גבינות: גבינות רכות כגון לאבנה, גבינות קשות ועוד, כאשר הצורה וטעם הגבינות נקבעים בהתאם לשימוש במרכיבים וחומרי גלם שונים, חיידקים וסוגי עובש, זמני התיישנות, הוספת תבלינים, סוגי היישון ועוד. גבינות מושפעות גם מהליך הפסטור וטעם של גבינה מחלב מפוסטר שונה מגבינה שנוצרה מחלב שלא עבר פסטור. גבינות רבות נבדלות זו מזו כתוצאה מהליך ההתיישנות. כשמיישנים גבינה צריך לשים לב למידת הלחות וטמפרטורת החדר וכן לזמן ההתיישנות. ישנם אף כאלה שמיישנים גבינות בדומה ליין ובירה בחביות עץ. בעת יצירת גבינה ניתן להוסיף תבלינים ותוספות כמו אגוזים, פקאנים, פסטו שיגוונו את הטעם ויתרמו לייחודיות הגבינה.

אחד מסוגי הגבינות הנפוצים ביותר הינו גבינות רכות, מדובר בגבינות לבנות כמו קוטג', לאבנה, לבנה, צפתית, ריקוטה, מוצרלה, מסקרפונה ושמנת שלא עברו הליך התיישנות ונשארו רכות וטריות. בגבינות אלה נמצא אחוזים גבוהים של נוזל החלב וטעמו יהיה דומיננטי ביותר. ייצורן של מוצרי חלב אלה נמשך עד שלושה ימים, ובשל העבודה שהגבינות לא עוברות הליך התיישנות הן אינן עמידות כל כך ומתקלקלות תוך זמן קצר. הגבינות יכולות להכיל אחוזים שונים של שומן, ניתן למצוא גבינות דלות שומן כמו קוטג' שמכילה 3% או 5%, גבינות טיפה יותר שמנות כמו לאבנה וגם גבינות עתירות בשומן עד אפילו שלושים וארבעים אחוז. כיום בעידן המודרני ששמים דגש על התזונה ושמירת הדיאטה מומלץ לאכול מוצרי חלב דלי שומן. לגיוון הגבינות מוסיפים תבלינים וירקות וניתן לקנות גבינת זיתים, עירית, בצל וכדומה.

מגוון הגבינות הגדול ביותר הינו גבינות חצי קשות, מדובר בגבינות שעוברות הליך התיישנות בן מספר שבועות. רוב הגבינה עשויה מגבן ומי הגבינה פוחתים במהלך ההתיישנות. גבינה צהובה היא דוגמא ידועה לגבינות מסוג זה, לא ניתן למרוח אותה על לחם כמו קוטג' או לאבנה והיא קשה יחסית. ניתן למצוא גם גבינות רכות יותר מגבינה צהובה כמו אמנטל, אך עדיין מדובר בגבינות קשות יחסית עם אחוזים קטנים של נוזל החלב. ישנם מוצרי חלב כמו גבינות כחולות שבהליך יצורם עושים שימוש בפטרייה היוצרת עובש בגבינה. הגבינות הכחולות הידועות ביותר הן גבינת הרוקפור והגורגונזולה.  גבינות קשות מתקבלות לאחר הליך יישון ארוך שמעלים כמעט לגמרי את מי הגבינה, הגבינות מתיישנות במרתפי יישון או במערות מיוחדות לעיתים למשך מספר שנים. גבינת פרמזן היא דוגמא לגבינה קשה. גבינות דאבל וטריפל קרים הן גבינות עתירות שומן ומרקם חמאתי. בניגוד גמור לגבינת קוטג' למשל המכילה מקסימום 5% שומן, גבינות מסוג זה יכילו כמות שומן של עד 70%. הגבינות מיוצרות מחלב פרה בלבד, ונאכלות לרוב כקינוח.

 


אריק לוי

עוד מכותב זה
עוד מאמרים מכותב זה
קפה
כשאנו מנסים להתחקות אחרי מקורות הקפה מסתבר כי קשה להפריד בין מציאות לאגדה. סיפורי מעשיות רבות נכרכו במשקה הקסמים שהפך למשקה הפופולארי...
קפה
כל אחד נוהג לשתות את הקפה שלו בדרך האהובה עליו. בעבר היו נהוג כי אנשים שאוהבים לשתות אספרסו או קפוצ'ינו יכולים לעשות זאת אך ורק בבתי קפה...
אחר
חומוס הוא אחד המזונות הבסיסיים במזרח התיכון ואחד הנפוצים שבהם. רבים מתושבי האיזור וללא יוצא מן הכלל, גם אזרחי מדינת ישראל, כוללים...
אחר
לאדם תאווה מולדת לטעם המתוק. תאווה זו מקורה בסיבות אבולוציוניות אשר סייעו להשרדותם של אלו אשר אכלו את הפירות המתוקים ולא את פירות הבוסר....
אחר
מה בדיוק הופך את החומוס לכה פופולארי במחוזותינו? השילוב המנצח של טעם ובריאות.
עוד בנושא
מאמרים קשורים
דרושים, משרות, קבלה לעבודה
לכם, כמו לרבים אחרים, יש חלום לחסוך הרבה כסף בכמה שפחות מאמץ, ואם אפשר אז בעזרת עבודה חדשה? אם כן, יש פתרון מודרני שיכול מאד לעזור לכם...
דרושים, משרות, קבלה לעבודה
רוצים לפתוח לעצמכם דלת לעתיד ולמצוא כבר היום עבודה מהבית אבל אין לכם ניסיון קודם או ידע מיוחד שאמור לפתוח לכם את הדלת הזאת? עצם המחשבה...
מדינה וחברה
אחרי ספירת הקולות וגם ספירות חוזרות שהוגשו, נראה שהבחירות בארצות הברית הוכרעו. ג'ו ביידן ניצח בבחירות עם הפער גדול ועומד להיות נשיא ארצות...
מדינה וחברה
איזה שינויים צפופים במדיניות הגירה בעקבות ניצחונו של ביידן? תוצאות של הבחירות עד היום מצביעות על כך שיותר מארבע מיליון אזרחי ארצות...
בגדים ולבוש
בכל עונה בתי האופנה והמעצבים השונים, מציגים טרנדים חדשים בהלבשה, באבזרים נלווים וכמובן בתחום ההנעלה. כל חובבות האופנה מוצאות את עצמן...
מאמרים אחרונים
מאמרים אחרונים
ספרות ושירה
אמש, כאשר הרגשתי לחץ חזק בחזה, הגעתי  לבית החולים. ישר עשו לי צילום חזה ואמרו: "אל תנשום". "הלו, הלו", התרעמתי, "רק הגעתי, כבר אתם רוצים לגמור...
כללי1
צפת היא אחת מארבע ערי הקודש השייכות לעם ישראל. היא מונה למעלה מ35 אלף תושבים ומיקומה הגאוגרפי הוא בצפון הארץ, קרובה לכנרת ונחשבת לעיר דתית...
תחביבים כללי
צבע לסירה מדריך צביעה לכלי שיט דנבר צבעים מדריך צביעה לכלי שיט מדריך זה נועד לצביעת אוניות, ספינות, ספינות דיג, סירות, דוברות, יאכטות,...
עיצוב הבית
צבעים ברמה שהקיר לא הכיר צבעים ברמה שהקיר לא הכיר אם אתה צבעי קירות מקצועי, חשוב לך לתת עבודה איכותית במהירות וביעילות תוך כמה שפחות...
ריצוף
מפרט ביצוע ציפוי גמיש נגד החלקה לרצפת בטון מצופה PVC המפרט בן 3 עמודים. עודכן ביום 24 ליוני  2020...
 

risom

התחברות לאתר






התחבר באמצעות:

STU2

מאמרים - כל הזכויות שמורות לפרסום אתרים באינטרנט מבית אקטיביטק בע"מ קידום אתרים