עולמן המופלא של הגבינות PDF הדפסה דוא
דירוג משתמש: / 0
גרועהכי טוב 
השיעור נכתב על ידי : אריק לוי   
שלישי, 12 אפריל 2011 16:53
מהי בעצם גבינה, גבינה הינה חלק ממשפחת מוצרי חלב המיוצרת מחלב פרות, כבשים עזים, באפלו ואף גמלים. עולם הגבינות עצום ומגוון ובשוק המזון קיימים סוגים רבים של גבינות. להרחבה קרא את המאמר.

מהי בעצם גבינה, גבינה הינה חלק ממשפחת מוצרי חלב המיוצרת מחלב פרות, כבשים עזים, באפלו ואף גמלים. עולם הגבינות עצום ומגוון ובשוק המזון קיימים סוגים רבים של גבינות: גבינות רכות כגון לאבנה, גבינות קשות ועוד, כאשר הצורה וטעם הגבינות נקבעים בהתאם לשימוש במרכיבים וחומרי גלם שונים, חיידקים וסוגי עובש, זמני התיישנות, הוספת תבלינים, סוגי היישון ועוד. גבינות מושפעות גם מהליך הפסטור וטעם של גבינה מחלב מפוסטר שונה מגבינה שנוצרה מחלב שלא עבר פסטור. גבינות רבות נבדלות זו מזו כתוצאה מהליך ההתיישנות. כשמיישנים גבינה צריך לשים לב למידת הלחות וטמפרטורת החדר וכן לזמן ההתיישנות. ישנם אף כאלה שמיישנים גבינות בדומה ליין ובירה בחביות עץ. בעת יצירת גבינה ניתן להוסיף תבלינים ותוספות כמו אגוזים, פקאנים, פסטו שיגוונו את הטעם ויתרמו לייחודיות הגבינה.

אחד מסוגי הגבינות הנפוצים ביותר הינו גבינות רכות, מדובר בגבינות לבנות כמו קוטג', לאבנה, לבנה, צפתית, ריקוטה, מוצרלה, מסקרפונה ושמנת שלא עברו הליך התיישנות ונשארו רכות וטריות. בגבינות אלה נמצא אחוזים גבוהים של נוזל החלב וטעמו יהיה דומיננטי ביותר. ייצורן של מוצרי חלב אלה נמשך עד שלושה ימים, ובשל העבודה שהגבינות לא עוברות הליך התיישנות הן אינן עמידות כל כך ומתקלקלות תוך זמן קצר. הגבינות יכולות להכיל אחוזים שונים של שומן, ניתן למצוא גבינות דלות שומן כמו קוטג' שמכילה 3% או 5%, גבינות טיפה יותר שמנות כמו לאבנה וגם גבינות עתירות בשומן עד אפילו שלושים וארבעים אחוז. כיום בעידן המודרני ששמים דגש על התזונה ושמירת הדיאטה מומלץ לאכול מוצרי חלב דלי שומן. לגיוון הגבינות מוסיפים תבלינים וירקות וניתן לקנות גבינת זיתים, עירית, בצל וכדומה.

מגוון הגבינות הגדול ביותר הינו גבינות חצי קשות, מדובר בגבינות שעוברות הליך התיישנות בן מספר שבועות. רוב הגבינה עשויה מגבן ומי הגבינה פוחתים במהלך ההתיישנות. גבינה צהובה היא דוגמא ידועה לגבינות מסוג זה, לא ניתן למרוח אותה על לחם כמו קוטג' או לאבנה והיא קשה יחסית. ניתן למצוא גם גבינות רכות יותר מגבינה צהובה כמו אמנטל, אך עדיין מדובר בגבינות קשות יחסית עם אחוזים קטנים של נוזל החלב. ישנם מוצרי חלב כמו גבינות כחולות שבהליך יצורם עושים שימוש בפטרייה היוצרת עובש בגבינה. הגבינות הכחולות הידועות ביותר הן גבינת הרוקפור והגורגונזולה.  גבינות קשות מתקבלות לאחר הליך יישון ארוך שמעלים כמעט לגמרי את מי הגבינה, הגבינות מתיישנות במרתפי יישון או במערות מיוחדות לעיתים למשך מספר שנים. גבינת פרמזן היא דוגמא לגבינה קשה. גבינות דאבל וטריפל קרים הן גבינות עתירות שומן ומרקם חמאתי. בניגוד גמור לגבינת קוטג' למשל המכילה מקסימום 5% שומן, גבינות מסוג זה יכילו כמות שומן של עד 70%. הגבינות מיוצרות מחלב פרה בלבד, ונאכלות לרוב כקינוח.

 


אריק לוי

עוד מכותב זה
עוד מאמרים מכותב זה
קפה
כשאנו מנסים להתחקות אחרי מקורות הקפה מסתבר כי קשה להפריד בין מציאות לאגדה. סיפורי מעשיות רבות נכרכו במשקה הקסמים שהפך למשקה הפופולארי...
קפה
כל אחד נוהג לשתות את הקפה שלו בדרך האהובה עליו. בעבר היו נהוג כי אנשים שאוהבים לשתות אספרסו או קפוצ'ינו יכולים לעשות זאת אך ורק בבתי קפה...
אחר
חומוס הוא אחד המזונות הבסיסיים במזרח התיכון ואחד הנפוצים שבהם. רבים מתושבי האיזור וללא יוצא מן הכלל, גם אזרחי מדינת ישראל, כוללים...
אחר
לאדם תאווה מולדת לטעם המתוק. תאווה זו מקורה בסיבות אבולוציוניות אשר סייעו להשרדותם של אלו אשר אכלו את הפירות המתוקים ולא את פירות הבוסר....
אחר
מה בדיוק הופך את החומוס לכה פופולארי במחוזותינו? השילוב המנצח של טעם ובריאות.
עוד בנושא
מאמרים קשורים
דרושים, משרות, קבלה לעבודה
הנהירה ההמונית של מרבית מעמד הביניים אל מסגרת של עבודה מהבית טרם החלה ועדיין לא תוכלו למצוא את כל השכנים שלכם נשארים בבית ועובדים כל היום...
דרושים, משרות, קבלה לעבודה
להתחיל את המסע אל עבר מציאת ויישום מסגרת קבועה של עבודה מהבית היא מחשבה שאפילו שיקולה הפשוט לרגע אחד עשוי להיות בו די כדי להחדיר ספקות...
דרושים, משרות, קבלה לעבודה
מי שרוצה שתהיה לו עבודה מהבית אבל עדיין לא יודע איפה לחפש, כדאי שידע קודם כל שהוא לא לבד וגם לא נותר מאחור, אלא שזה באמת המצב. יש הרבה אנשים...
דרושים, משרות, קבלה לעבודה
מעצמת ההי טק בישראל היא לא התעשייה היחידה שספגה אבדות ונזקים קשים בגלל משבר הקורונה, אבל היא אחת מאלו שמתרוממות חזרה הכי מהר בעולם, בין...
דרושים, משרות, קבלה לעבודה
בעידן האינטרנט של היום נדמה שאין דבר קל יותר מאשר למצוא עבודה מהבית וכמעט לא משנה באיזה תחום אתם מחפשים או לפי אילו קריטריונים של שכר...
מאמרים אחרונים
מאמרים אחרונים
על אימון אישי
  דרושים עובדים לעבודה מהבית במגוון תחומים, לפרטים שלחו לי הודעה בוואטספ 058-6725374 דרושים עובדים לעבודה מהבית במגוון תחומים, לפרטים...
דרושים, משרות, קבלה לעבודה
אם יש לכם ידע כלשהו בשפות ואתם מספיק מנוסים כדי לבצע עבודות תרגום, בכתב או בעל פה או אפילו בתרגום ותמלול הקלטות קוליות, הגיוני שתחשבו כי...
דרושים, משרות, קבלה לעבודה
השוק התחרותי והרווי שיש היום לאינטרנט להציע לכם, אפילו רק בישראל, בתחום של מציאת עבודה מהבית ללא ידע או ניסיון מקצועי הוא רחב ועשיר, וכן,...
דרושים, משרות, קבלה לעבודה
תהליך החיפוש והמציאה של עבודה מהבית במסגרת קבועה ורצינית היא לא דבר מסובך באינטרנט של היום, אבל למרות שמדובר בתחום שהפופולריות שלו רק...
דרושים, משרות, קבלה לעבודה
אם אתם רוצים למצוא עבודה מהבית אבל אתם יודעים רק עברית ואנגלית, אל חשש, כי גם במידה ולא תוכלו למצוא משרה שכזו שתבטיח לכם הכנסה בטוחה...
 

risom

התחברות לאתר






התחבר באמצעות:

STU2

מאמרים - כל הזכויות שמורות לפרסום אתרים באינטרנט מבית אקטיביטק בע"מ קידום אתרים