| תהליך השוקולד |
 |
 |
 |
| השיעור נכתב על ידי : נירית פרנקו |
| רביעי, 08 יוני 2011 21:33 |
|
מאמר בנושא תהליך "טימפרור" שוקולד: בשנים האחרונות השוקולד מקבל במה וכבוד, הישראלים לומדים להעריך את "הזהב השחור" ומעוניינים לדעת עוד ועוד אודותיו ולא רק לטעום ממנו אלא לגעת לחוש ולהבין כיצד מייצרים סדנת שוקולד בעבודת יד. חומר הגלם של השוקולד נדיר במינו אם נירצה להגדיר אותו ולתת לו אופי הייתי אומרת שהוא מפונק ובלתי מתפשר יחד עם זאת כשלומדים לעבוד איתו, הוא הופך לממושמע ומתמסר לידיים הנכונות... פשוט צריך להבין את צורת השימוש וההכנה שלו. במאמר הבא תגלו כי ניתן לייצר שוקולד במטבח הביתי שלא יורד מרמת השוקולד בחנויות בוטיק יוקרתיות חשוב שתבינו כי הדברים הבאים פשוטים יחד עם זאת דורשים מיומנות רבה. על כן, כדי להגיע להישגים ותוצרים יפים דרושים ניסיונות ואף כשלונות רבים על מנת להבין את הטכניקה והשיטה הלא פחות מסובכת. כדי שהשוקולד שלנו יקבל כאמור את כל התכונות הרצויות כגון: ברק,מירקם אחיד וחיי מדף ארוכים, ניצטרך יש צורך "לטמפרר" אותו - המושג טימפרור מגיע מלשון המילה טמפרטורה תהליך בו אנו מחממים את השוקולד, מקררים ומחחמים שוב תוך כדי תנועה על מנת לייצב את הרכב הקריסטלים שיש בתוך השוקולד. כדי לטמפרר שוקולד נזדקק למדחום ושפכטל מתכת. לתהליך זה אנו צריכים שוקולד איכותי, רצוי שיהיה 50 אחוז מוצקי קקאו לפחות. אופן הטימפרור: מעל סיר של מים רתוחים אנו מניחים סיר נוסף (יוצרים בן מארי) על מנת שהשוקולד לא ישרף וימס מהחום של האדים. לאחר רתיחת המים מורידים מהאש ומכניסים את השוקולד לסיר הנוסף, בזמן ההמתנה לחימום השוקולד המריר לכ-50 מעלות יש לערבב אותו באופן סיסטמתי (בשוקולד חלב ולבן יש להגיע ל 43-45 מעלות). יוצקים כמות של כמעט מחצית מהשוקולד על משטח שיש ובאמצעות השפכטל מורחים את השוקולד על השיש כדי להוריד לו את הטמפרטורה, יש לעבוד בזריזות ולהימנע משוליים שמתקשים. אוספים את השוקולד חזרה אל הקערה של השוקולד החם ומערבבים, עכשיו זה הזמן למדוד את הטמפרטורה להגיע לטמפרטורה של 28 מעלות בשוקולד מריר (בשוקולד לבן או חלב ל 25 מעלות) אם השוקולד לא התקרר מספיק יש להמשיך ולבחושו, יש לוודא ולבדוק כל הזמן את הטמפרטורה ולהגיע לטמפרטורה הרצויה, אם השוקולד התקרר אל מתחת הטמפרטורה של 26 מעלות יש לחזור על כל הפעולות מההתחלה ... כשהגענו לטמפרטורה הרצויה יש להשיב את הקערה עם השוקולד לבן מארי למס' דקות, במטרה לקבל שוקולד מוכן לעבודה. כבר לא צריך להדליק את הגז שוב, האדים מהסיר התחתון יחממו את השוקולד לבד. יש לעלות כעת את הטמפרטורה ל-32 מעלות בשוקולד מריר (בשוקולד לבן או חלב ל-30 מעלות) כעת השוקולד שלנו מוכן בדיוק כפי שרצינו... ואפשר לצאת לדרך.
סמיילי שוקולד היא חברה אשר עורכת סדנאות שוקולד מגוונות ומותאמות לקונספט האירוע ולפי חלומו המתוק של כל לקוח.
לקבלת עידכוני שוקולד מתוקים, קופנים ומתכונים... חפשו אותנו בפייסבוק נירית מעבירה סדנאות שוקולד לכל מטרה ואירועי שוקולד מתוקים ניתן להתרשם באתר הבית: http://www.smileyfun.co.il או ליצור קשר טלפוני - 052-8725729 מאמר זה נכתב ע"י השוקולייטרית נירית פרנקו - סמיילי שוקולד נירית מעבירה סדנאות שוקולד לכל מטרה ואירועי שוקולד מתוקים ניתן להתרשם באתר הבית: http://www.smileyfun.co.il או ליצור קשר טלפוני - 052-8725729
הוסף תגובה
|
כניסה למערכת מאמרים
קייטרינג
מתוקה - בתי קפה וחנויות קונדיטוריה
www.metuka.co.il
תוספי תזונה
תוספי תזונה וויטמינים מבית BioCare
www.BioCare.co.il
דיאטה
דיאטה מאוזנת ובריאה בתוכנית
ההרזיה של ½ שירה
www.halfshira.co.il
